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“食品安全五要点”,你一定要知道!

发布时间:2023/11/12

“食品安全五要点”

你一定要知道

今年10月底至11月上旬

我省的食品安全宣传周活动开展

今年的宣传周主题为

尚俭崇信尽责

同心共护食品安全

食源性疾病

是我国乃至世界

重要的公共卫生问题

世界卫生组织估计

全球每年有6亿人次

患食源性疾病

其中42万人死亡

预防食源性疾病

关键是遵循世界卫生组织提出的

“食品安全五要点”

要点一 保持清洁

手部清洁。制作烹饪食物之前要洗手,制作烹饪期间也要经常洗手;便后、处理生的食材、接触宠物、处理垃圾之后,以及处理熟食之前和吃饭前,都要洗手。洗手时要使用流动、清洁的水,并使用肥皂或洗手液,然后用纸巾或干净的毛巾将手擦干。

餐具和厨具清洁。清洗餐具和厨具时要用流动、清洁的水冲洗,自然晾干或用干净的布擦干,并经常消毒。

保持厨房空气流通,地面、洗菜池和冰箱内外要保持清洁;洗碗布和抹布使用后,要及时彻底清洗,并定期经常更换。

避免老鼠、蟑螂、苍蝇或其他动物进入厨房,接触到食物。

为什么要保持清洁

病原微生物广泛存在于我们的生活环境中,如手、抹布、厨具、案板等都可能携带病原微生物,食物与之稍有接触,就可能被污染,存在导致食源性疾病的风险。

要点二 生熟分开

烹饪加工前将生的肉、禽、海产品类食物与其他食物分开。

烹饪加工食物的厨具、餐具要生熟分开,避免生熟食物相互接触。

盛放过生的食物的餐具要及时清洗,用干净的餐具盛放熟食。

冰箱中的食物要生熟分开,避免交叉污染。

为什么要生熟分开

生的食物,特别是肉类、禽类、海产品等,可能含有致病微生物,在制作烹饪和存放时可能会污染其他食物。

要点三 做熟

彻底煮熟食物,特别是肉、禽、蛋和海产品等,确保温度至少达到70°C,有条件的话可以使用食物温度计。

烧汤或炖菜(煲)时要煮沸,并持续煮沸至少1分钟。如果用小火,就必须延长时间,即“小火慢炖”。煮肉类食物时,确保汁水已经不是淡红色。

熟食二次加热时,要彻底热透。

为什么要做熟

正确的烹饪方式和适当的温度,可以杀死几乎所有的致病微生物。研究表明,烹调食物达到70°C有助于确保食用安全。

要点四 在安全的温度下保存食物

熟食在室温下不得存放2小时以上。

食物的保存温度应该在5°C以下或60°C以上。

不能过久地在冰箱中贮存食物。

冷冻食品不要在室温下化冻。

为什么要在安全的温度下保存食物

如果在室温下存放食品,微生物可以迅速繁殖。把温度保持在5°C以下或60°C以上,可使微生物生长繁殖速度减慢或停止,但有些致病微生物在5°C以下仍能生长繁殖。

要点五 使用安全的水和食物原料

食物制作的全过程要使用清洁的水,如清洗果蔬、加工食物、清洁厨具和洗手等。

选择新鲜和卫生的食品。

水果和蔬菜要清洗干净,水果可以削皮,以减少致病风险。

选择经过安全加工的食品,不要吃超过保质期的食品。

为什么要使用安全的水和食物原料

食物原料(包括水)都可能会被致病微生物和化学物质污染。在腐烂和霉变的食物中可能会生成有毒化学物质。

来源:安徽疾控

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